מהו בצק רבוך ואיך מכינים אותו?

בצק רבוך הוא אחד הבצקים החשובים בעולם הקונדיטוריה. הוא משמש להכנת פחזניות, אקלרים, סנט אונורה, צ'ורוס ועוד. יחד עם זאת, יש לא מעט בשלנים מוכשרים, שקצת חוששים להכין אותו. אז לפני שאתם עושים סדנת בצק רבוך קבלו כמה טיפים, שיעזרו לכם להתגבר:

טיפים להכנת בצק רבוך כמו בקונדיטוריה צרפתית

• את הבצק הרבוך מכינים תוך כדי בישול. תחילה מכינים רביכה – ממיסים חמאה בסיר, יחד עם חלב, סוכר ומעט מלח ומביאים אותה לרתיחה. חשוב לוודא שכל החמאה נמסה והתערובת רותחת!
• מוסיפים על התערובת הרותחת קמח ומערבבים בעזרת כף עץ, עד שהתערובת הופכת לבצק דביק ואחיד, שלא נדבק לדפנות הסיר.
• בשלב זה מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבב, כדי לקרר את הבצק, לפני הוספת הביצים (אתם לא רוצים חביתה בתוך הבצק.. נכון?).
• לאחר דקה, שתיים של ערבוב הבצק במיקסר, אפשר להתחיל להוסיף את הביצים – אחת אחרי השנייה.
• בתחילה זה עשוי להיראות לכם כאילו שהבצק מתפרק ונהרס, אבל אם אתם עובדים עם מתכון טוב, הבצק מתאחד שוב במהרה.
• לאחר הוספת הביצה השנייה, כדאי לבדוק את מרקם הבצק – קחו חתיכה קטנה של בצק ומתחו אותה בין שתי הידיים בעזרת האצבעות. הבצק צריך להימתח לחוט דק בלי להתפרק.
• כדי להעביר את הבצק הרבוך לתבנית אפייה משתמשים בשק זילוף וצנתר. הוא פשוט נוזלי ודביק מדי להעברה בכל צורה אחרת. 
• בעזרת שק זילוף וצנתר מתאים, יוצרים גבעות קטנות וגבוהות – ליצירת פחזניות, או רצועות ארוכות ועבות – ליצירת אקלרים וכן הלאה.

הירשמו לסדנאות אפייה של לייזה תובל >>>

לסיכום, 

הכנת בצק רבוך יכולה להיות פשוטה כמו הכנה של כל סוג אחר של בצק. רק צריך להפשיל שרוולים ולנסות (ואם לא מצליחים בפעם הראשונה, פשוט נסו שוב – זה סופר משתלם!).